Klasifikasi utama rempah -rempah

Menurut bahan baku atau metode produksi, itu dapat dibagi menjadi rasa alami dan rasa sintetis.
Rempah -rempah alami
Dalam arti yang luas, ini mengacu pada organ fisiologis tertentu dari hewan atau tumbuhan (juga secara kolektif disebut sebagai organisme) yang mengandung komponen wewangian, seperti kelenjar wewangian, sachet, bunga, daun, cabang, batang, dll., Serta sekresi yang mengandung forsion (gusi, resin, ointment, dll. salep, resin wewangian, minyak murni, dll.).
Berbicara secara sempit, "rasa alami" hanya merujuk pada kategori terakhir, yang merupakan komponen aromatik yang diekstraksi dari organ atau sekresi hewan yang harum dan tumbuhan melalui pemrosesan, umumnya dikenal sebagai minyak atsiri, ekstrak, resin aromatik, minyak yang dimurnikan, produk yang terisolasi, dan sebagainya.
Ada sekitar 1500 jenis rempah -rempah alami, dengan 200 yang biasa digunakan. Penyitaan hewan tidak lagi digunakan karena masalah lingkungan dan keselamatan.
Rempah -rempah sintetis
Ini mengacu pada varietas rempah -rempah "monolitik" yang disiapkan melalui sintesis kimia (atau biologis) menggunakan bahan baku yang berbeda.
Jika varietas ini dibedakan oleh struktur kimianya atau gugus fungsionalnya, mereka termasuk hidrokarbon, alkohol, asam, ester, lakton, aldehida, keton, eter, fenol, asetal, keton, makrosikel, heterocycles, dll.
Rasa sintetis telah berkembang menjadi lebih dari 6000 jenis, dengan 500-600 yang biasa digunakan dalam penyedap.