Spesifikasi
| Penampilan: | Achromatic to Cairan Kuning Muda |
| Kemurnian: | 98,0% mnt |
| Aroma: | Aroma panggang, aroma kopi, aroma susu, aroma daging |
| Kepadatan relatif: | 1.000–1.022 |
| Indeks bias: | 1.505–1.509 |
Informasi transportasi
|
Parameter |
Spesifikasi |
|
Nomor PBB |
1993 |
|
Kelas |
3 |
|
Grup pengepakan |
AKU AKU AKU |
|
Kode HS |
2933990099306 |
|
Stabilitas & Reaktivitas |
Produk ini stabil secara kimia dalam kondisi ambien standar. |
|
Penyimpanan |
Tertutup rapat. Simpan di tempat yang tertutup, kering, berventilasi |
|
Kondisi yang harus dihindari |
|
|
Kemasan |
Aplikasi
1. Industri rasa dan wewangian
Banyak digunakan sebagai agen penyedap untuk memberikan nada panggang, kacang-kacangan, seperti kakao, atau seperti kopi dalam produk makanan.
Biasa ditambahkan ke:
Daging dan makanan ringan panggang
Makanan yang dipanggang
Makanan cokelat dan rasa kopi
Campuran bumbu
2. Pembuatan Makanan dan Minuman
Digunakan dalam pengembangan formulasi rasa alami dan sintetis, terutama dalam rasa pemrosesan termal.
Digunakan dalam sistem rasa reaksi (misalnya, campuran reaksi Maillard) untuk meningkatkan kedalaman gurih.
3. Penelitian Aroma dan Sensorik
Dipelajari sebagai senyawa organik yang mudah menguap (VOC) yang terkait dengan makanan yang dimasak dan difermentasi.
Digunakan dalam analisis profil aroma kopi, kakao, kecap, dan keju tua.
4. Penelitian dan Sintesis Kimia
Fungsi sebagai perantara dalam sintesis organik, terutama dalam desain senyawa heterosiklik.
Dapat digunakan untuk mengembangkan turunan pirazin lainnya dengan sifat bioaktif atau sensorik.
Manfaat
Aroma intens pada konsentrasi rendah: sangat efektif pada level ppm rendah, mengurangi jumlah yang diperlukan dalam formulasi.
Status GRAS: Diakui secara umum diakui sebagai aman (GRAS) oleh otoritas pengatur seperti FDA saat digunakan dalam makanan.
Stabilitas termal: Menahan proses suhu tinggi selama pembuatan makanan.
Meningkatkan Umami dan Rasa Panggang: Meningkatkan kompleksitas rasa dan rasa mulut dalam formulasi gurih dan manis.
Kejadian alami: Ditemukan secara alami dalam produk panggang dan fermentasi, membantu dalam penciptaan profil rasa "label bersih".
Kesimpulan
2,3-dimethylpyrazine (CAS 5910-89-4) adalah senyawa serbaguna dan sangat bernilai dalam industri rasa dan wewangian karena aroma panggang dan pedas yang khas. Kehadirannya dalam produk makanan alami dan rasa reaksi termal membuatnya penting untuk meningkatkan profil sensorik dalam makanan olahan. Selain kontribusinya yang aromatik, stabilitasnya, profil keamanan, dan utilitas dalam sintesis kimia lebih lanjut menggarisbawahi pentingnya di berbagai sektor.
Tag populer: 2,3-dimethylpyrazine 丨 CAS 5910-89-4, Cina 2,3-dimethylpyrazine 丨 CAS 5910-89-4 PRODUSI, Pemasok, Pabrik, 121-33-5, trans-anethole
